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La TRIQUINOSIS o TRICHINELLOSIS, es una enfermedad parasitaria, producida por un parásito llamado Trichinella spiralis. Este parásito es un gusanito (Helminto) que cuando es adulto mide aproximadamente entre 3 y 5 mm de largo y cuando es joven, o sea el estadío de larva, está enrollado formando una especie de espiral (por ello se llama “spiralis”), son de menor tamaño (0,5 a 1 mm) y se encuentran en los músculos estriados de los animales como el cerdo, ratas, jabalí, puma, morsa, foca, oso polar, avestruz, armadillo, gato montés, perro, gato, león, leopardo, zorro, peludo, etc.
 Quiste de Trichinella spiralis
SINTOMAS: los síntomas, cuando los adultos están en el intestino son diarrea, pero cuando las larvas comienzan a migrar y viajan hasta enquistarse en los músculos, hay dolor muscular (como una gripe) edemas en la cara y un poco de fiebre, los que serán más intensos cuanto más importante sea la cantidad de larvas ingeridas; estos dolores comienzan aproximadamente entre los siete y los quince días luego de que la persona comió el alimento contaminado. En el hombre, las larvas quedan siempre en los músculos, hasta que se mueren, lo que ocurre varios años después. En los animales, salvo que éste se muera, pasa lo mismo. Cuando se muere el animal, si no es comido crudo por otro, las larvas mueren a los treinta días. En otros casos, cuando por canibalismo un animal se come e otro (ejemplo cerdo que come a una rata o ratas que se comen entre ellas, etc.) se cierra el ciclo al pasar las larvas al intestino del nuevo hospedador.
TRATAMIENTO: si bien los gusanos y las larvas se pueden matar con antiparasitarios (antihelmínticos), como estas últimas están dentro de las células musculares “enquistadas” el antiparasitario es muy poco efectivo.
COMPLICACIONES: en casos de personas obesas, hipertensas o alérgicas, puede haber complicaciones que los llevan a la muerte, aunque son pocos los casos.
EPIDEMIOLOGIA: la provincia de Buenos Aires es un área endémica, es decir que permanentemente hay casos de Triquinosis en cerdos y en humanos. En la Provincia de Buenos Aires, entre 1990 y 2000 hubo 3100 casos registrados, siendo el total, para toda Argentina, de 5200. Nos podemos infestar por el consumo de carne poco cocida o cruda de alguno de los animales infestados, especialmente el cerdo, el que se infesta por comer ratas u otros cerdos infestados. Por ello es importante que sean eliminados los chiqueros en malas condiciones higiénicas, evitar que los cerdos se alimenten con ratas o desperdicios de alimentos (los que pueden estar contaminados) y alimentar al cerdo con alimentos balanceados de buena calidad. Hay que mantener al cerdo en lugares donde le sea imposible comer algún animal infestado.
El hombre también se puede enfermar por consumir embutidos crudos (salames, bondiola, jamón crudo, jamón o lomo de cerdo ahumado, etc). Si consumimos embutidos o carnes bien cocidas, no hay inconvenientes. Para matar a la larva que está en el músculo, se necesita que la carne llegue a 65 grados, por lo menos.
Es importante consumir embutidos crudos que estén analizados por profesionales competentes (Veterinarios o Bioquímicos) para asegurarnos que no tienen el parásito. No debemos consumir embutidos caseros, o si lo hacemos debemos asegurarnos que la carne con la cual fueron hechos fue analizada por los profesionales mencionados, para saber si tenían o no el parásito.
ANALISIS DE LA CARNE: para saber si la carne tiene o no el parásito, debe ser analizada, tratando de ver si en ella hay o no larvas de este gusanito. Los profesionales que lo hacen son los Veterinarios o los Bioquímicos.
En resumen, la prevención pasa por:
NO CONSUMIR EMBUTIDOS CRUDOS: jamón crudo, chorizos, longaniza, etc. NO CONSUMIR CARNE DE CERDO (o jabalí) MAL COCIDA. Asegurarse que el asado de cerdo y chorizos de cerdo estén MUY BIEN COCIDOS. El consumo de embutidos cocidos (jamón cocido) no reviste peligro. Si tiene alguno de estos síntomas: dolores musculares (tipo gripe), edemas en los ojos y cara, cefaleas, fiebre, fatiga muscular, consultar con un médico.
Si en la familia hay alguien con Triquinosis, se recomienda investigar al resto de los integrantes. Trate de individualizar el alimento sospechoso y llévelo a que lo analicen en un Laboratorio. Siempre los signos y síntomas están precedidos por la ingesta de algún chacinado o embutido crudo entre los cinco y los quince días anteriores. Si usted no consumió carnes o embutidos peligrosos, no se preocupe. Ante cualquier duda consulte con su médico.
¿Cuál es la vitalidad o resistencia del parásito?
Un 15% de los parásitos RESISTE en el microondas.
A 63 grados de temperatura se muere.
No es afectado por la salazón ni por el ahumado.
En freezer, a menos 19 grados centígrados, se muere en seis días.
Para RECORDAR: NO CONSUMIR CHACINADOS CRUDOS, SALADOS O AHUMADOS. NO COMPRE DERIVADOS DE CERDO SIN CONTROL BROMATOLOGICO.
(No compre, ni consuma embutidos crudos comprados en la calle o en la ruta). No realice faenamiento de cerdos sin tener la posibilidad de que se efectúen los análisis correspondientes, realizados por profesional competente. No críe cerdos en su domicilio. Si tiene conocimiento de la existencia de chiqueros en malas condiciones, avise a la Municipalidad. No alimente cerdos con basura y evite que en los chiqueros existan ratas. Mantener chiqueros limpios. Estas deben ser recomendaciones para difundir.
SI CONSUME CARNE DE CERDO, COCÍNELA BIEN, POR FUERA Y POR DENTRO. EVITE COMER "CARNE JUGOSA"
Recordemos algunos de los SINTOMAS y SIGNOS DE LA TRIQUINOSIS: A las 24 a 48 horas de haber ingerido el alimento infestado, puede haber: náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal. A partir del quinto día y por veinte a treinta días, cuando las larvas de este gusano están invadiendo los músculos, habrá: dolor de cabeza, edema de los párpados y la cara, fiebre, DOLORES MUSCULARES, Mialgias (tipo gripe), dificultad para respirar. Si cree que padece la enfermedad, consulte a su médico, y si le quedó parte del alimento sospechoso llévelo a un laboratorio para que lo analicen.
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